ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE PATISSERIE

Ecole Nationale Superieure de Patisserie (L’ENSP); çikolata, şeker, dondurma, tatlı, pasta, ekmek ve yemek tasarımı gibi birçok farklı alanda kendini geliştirmek isteyenlere bu alanlarda uzmanlaşmış; tek amaçları sizlerin merakını uyandırmak, yeni teknikler ve eğilimlerle ilgili farkındalığınızı artırmak olan eğitimcilerle pastacılık programı sunan son derece profesyonel bir okul.

Her yıl 1000 profesyonel stajyer, 250 Fransız öğrenci ve 300 uluslararası öğrencisi; 3000 m2’lik alana kurulu 8 pastacılık laboratuvarı, 1 amfitiyatro ve 3 adet teorik ders salonu; 10 sürekli eğitimci ve 100’ün üzerinde katılımcı eğitmeniyle birlikte L’ENSP, yıllardır süregelen deneyimiyle bu alandaki başarısını ve kalitesini artırmaya devam ediyor.

Belli konularda öğrenmenizin zorunlu olduğu teorik bilgilerin yanında, eğitmenlerin ve dolayısıyla okulun temel amacı sizlere deneyim kazandırabilmek. Aslında okul tarafından sunulan çoğu programda bireysel ya da grup olarak farkı birçok çeşitte tarifi keşfetmeniz sağlanıyor. Bu sayede öğrenmiş olduğunuz bu bilgileri ve tarifleri kısa sürede deneme şansına sahip oluyor; deneyip gördükçe kendi becerinizin farkına varıyor hatta belki de kendinize özgü teknik ve tarifler geliştirmeye başlayabiliyorsunuz.

‘Dünya’yı daha tatlı bir yer haline getirebilmek için fırıncılar ve pastacılar eğitiyoruz.’ sloganıyla 30 yıl önce yola çıkmış; Fransa’nın ilk pastacılık okulu olma özelliğinde sahip l’Ecole Nationale Superieure de Patisserie günümüzde kariyerini bu alanda kurmak isteyenler için en yeni teknikleri dünyanın sayılı şeflerinden öğrenme şansını sizlere sunuyor.

SERTİFİKA PROGRAMLARI

  1. FRANSA PASTACILIK KAMPÜSÜ

  • Kış 2018 Dönemi: 13 Mart 2018 – 05 Mayıs 2018 tarihleri arası / 9 Mayıs 2018 – 30 Haziran 2018 tarihleri arası
  • Yaz 2018 Dönemi: 26 Haziran 2018 – 18 Ağustos 2018 tarihleri arası

Program İçeriği

  • Laboratuvarda 224 saat yoğun pratik eğitim
  • 8 saat Yemek Bilimi dersi
  • 4 saat Uygulamalı Teknoloji dersi
  • 4 saat ilkyardım eğitimi
  • 4 saat Yemek Tasarımı dersi
  • 4 saat Görsel İletişim dersi
  • Uygulamalı Eğitim(İngilizce)
  • İsteğe bağlı 1 aylık staj (L’ENSP 350 Euro ek ücret karşılığında örencilere staja hazırlık için 40 saatlik Fransızca pratik derslerini öneriyor.)

Program Ücretine Dahil Olanlar

  • Pazartesiden Cumaya kahvaltı ve öğle yemeği
  • Program başlangıcı ve bitişinde havaalanı tranferleri
  • 2 ENSP şef ceketi
  • 1 profesyonel alet takımı
  • Eğitim gezileri
Program 2 seviyeden oluşmaktadır:

1.Seviye: Bu grupta önemli nokta pastacılık sanatını keşfetmek. 8 hafta boyunca öğrenciler temel tekniklerin nedenini ve nasılını öğreniyorlar.

  • Temel hamur işleri
  • Şeker ve çikolata topları
  • Çikolata montajı
  • Geleneksel dondurma ve şerbet
  • Viennoiserie ve ekmek
  • Çörek ve geleneksel tartlar
  • Klasik tatlılar
  • Pötifur
  • Kaplamalı tatlılar

2.seviye: Bu grup için önemli olan; Fransız teknikleri, organizasyon ve yöntem, yeni tarifler, yeni lezzetler geliştirme, görselliği ve tasarımı geliştirme üzerine bigi ve beceriyi derinleştirmek.

  • Geleneksel Fransız pastacılığını gözden geçirme
  • Klasik ve moderni birleştirme
  • Modern bireysel kekler
  • Modern bireysel tartlar
  • Çikolata parçaları ve şekerleme
  • Trend tatlılar
  • Şık kaplama tatlılar
  • Dondurma ve şerbette son trendler
  • Viennoiserie ve ekmek
  • Taze pötifur ve tatlılar
  1. FRANSIZ PASTACILIK SANATI

  • 2018 İlkbahar Dönemi: 03 Nisan 2018 – 25 Ağustos 2018 tarihleri arası
  • 2018 Sonbahar Dönemi: 20 Kasım 2018- 05 Mayıs 2018 tarihleri arası

Program İçeriği

  • 530 saat yoğun pratik eğitim
  • 80 saat Fransızca
  • 30 saat Yemek Bilimi dersi
  • 20 saat Uygulamalı Teknoloji dersi
  • 10 saat Yemek Tasarımı dersi
  • 8 saat Görsel İletişim dersi
  • 6 saat ilkyardım eğitimi
  • 2 ay zorunlu staj

Program Ücretine Dahil Olanlar

  • Pazartesiden cumaya kahvaltı(Ek ücretle öğle yemeği de eklenebilir)
  • Program başlangıcı ve sonunda havaalanı transferleri
  • 1 profesyonel alet takımı
  • Eğitim gezileri
Program kapsamında şu dersler verilmektedir:
  • Temel hamur işleri
  • Klasik ve modern tatlılar
  • Modern kaplamalı tatlılar
  • Dondurma ve şerbetler
  • Viennoiserie ve ekmek
  • Modern bireysel kekler
  • Şeker ve çikolatalı bonbonlar
  • Çikolata montajı
  • Klasik ve modern tartlar
  • Taze pötifur ve tatlılar
  1. FRANSIZ FIRINCILIK SANATI

  • 2018 İlkbahar Dönemi: 03 Nisan 2018 – 24 Mayıs 2018 tarihleri arası

Program İçeriği

  • 24 saat yoğun pratik dersleri
  • Yemek Bilimi
  • Teknoloji
  • İlkyardım
  • Yemek Tasarımı
  • Görsel İletişim
  • Organizasyon ve yöntem
  • İsteğe bağlı 1 aylık staj (L’ENSP 350 Euro ek ücret karşılığında örencilere staja hazırlık için 40 saatlik Fransızca pratik derslerini öneriyor.)

Program Ücretine Dahil Olanlar

  • Pazartesiden cumaya kahvaltı ve öğle yemeği
  • Program başlangıç ve bitişinde havaalanı transferleri
  • 2 ENSP şef ceketi
  • Eğitim gezileri
Program kapsamında şu dersler verilmektedir:
  • Geleneksel ekmeğin esasları
  • Özel ekmek çeşitleri
  • Restoranlar için birçok çeşitte küçük ekmekler
  • Tatlı çörek
  • Katmanlı viennoiserie
  • Kekler ve pötifurler
  • Atıştırma ve ikramlar
  1. ÇİKOLATA VE ŞEKERLEME SANATI

2018 Dönemi: 18 Nisan 2018 – 08 Eylül 2018 (5 ay ESPN kursu + 2 ay staj)

Program İçeriği

  • Profesyonel ekipmanlarla donatılmış laboratuvarlarda pratik eğitim
  • Teorik eğitim
  • Öğrenciler tarafından yapılan yemeklerin sergilendiği açık büfeler sayesinde öğrencilerin nicelik, nitelik ve teknik gelişimlerini takip edilmekte.
  • 2 aylık staj sayesinde öğrenciler laboratuvarlarda edindikleri teorik ve pratik bilgileri uygulama şansı elde ederler.
  • Program boyunca profesyonel insanlarla iletişim halinde olmaları öğrencilerin gelecekteki kariyerlerine önemli katkılar sağlar.
  • Eğitim ve kültür gezileri

Program Ücretine Dahil Olanlar

  • Eğitim ücreti
  • Kurs materyalleri
  • Ham ürünler
  • Profesyonel malzeme takımı
  • Üretim için gerekli ekipmanlar
  • 2 profesyonel şef ceketi, şef şapkası ve tek kullanımlık önlükler.
Program kapsamında şu dersler verilmektedir:
  • 490 saat pratik eğitim
  • 80 saat Fransızca
  • 24 saat Ymeek Bilimi dersi
  • 72 saat Uygulamalı Teknoloji
  • 48 saat Çikolata ve Şekerleme Teknolojisi dersi
  • 6 saat Yemek Tasarımı dersi
  • 6 saat Görsel İletişim dersi
  • 6 saat İlkyardım dersi
Kurs programı şu şekildedir:

1.Tarih ve Kakao Üretici Ülkeler

  • Kakao efsanesi ve tarihi
  • Kültür ve kakao üreten ülkeler
  • Ekonomik coğrafya

2. Hammadde

  • Kakao ve yan ürünleri
  • Şeker ve tatlandırıcılar
  • Süt ve yan ürünleri
  • Yumurta ve yumurta ürünleri
  • Fındık

3. Diğer Ürünler

  • Taze ve kurutulmuş meyveler
  • Lezzet ürünleri
  • Katkı maddeleri

4. Ürünlerin Hazırlanması ve Muhafazası

  • Çikolata kristalleştirme ve depolama
  • Şurup ve pişirilmiş şeker
  • Diğer şekerleme ürünleri
  • Saklama süreci
  • Paketleme ve koşullandırma

5. Öncüller, Ekipmanlar ve Malzemeler

  • Öncüller
  • Ekipmanlar
  • Malzemeler
  • Temizleme ve bakım